Recettes végétariennes

Une cuisson originale pour une texture fondante.
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2h00

Commencez par bien nettoyer la betterave sous un filet d'eau en prenant soin de la débarrasser de tout excédent de terre.

Prévoir 2 kg de sel marin gris TRAD Y SEL. Déposez une couche épaisse de gros sel de 4 cm d'épaisseur sur une lèche frite, posez la betterave et recouvrez avec le reste de gros sel de manière à ce qu'elle soit entièrement couverte de gros sel. Ne pas hésiter à être généreux sur le sel.

Cuire au four à 140°C (Th. 5) pour deux heures. Laisser tiédir pendant 40 minutes puis casser la croûte de sel et ôtez la peau de la betterave.

Coupez en quatre, et servir chaude avec un beurre tout juste fondu enrichi de cerfeuil, d'estragon et de coriandre ciselés. Pour finir, ajoutez un filet de vinaigre balsamique, un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel TRAD Y SEL avant dégustation.

Recette de Alain Passard

Pour 50 petits biscuits environ, au goûter ou à tout moment de la journée.

Mélangez 150 g de farine avec les 125 g de poudre de noisette, 100 g de grains de sésame, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à café de Fleur de sel TRAD Y SEL et 1 cuillère à soupe de sucre.

Faites un puits au centre, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule.

Divisez la pâte en deux boules, recouvrez-les de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Etalez du papier cuisson sur une plaque à four.

Divisez la pâte en 50 petites boules de la taille d'une noix et aplatissez chaque boule sur un plan généreusement fariné pour obtenir une forme arrondie uniforme. Pour cela, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre.

Faites cuire 20 à 25 min jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée, puis laissez refroidir sur une grille.