Recettes gourmandes

Mendiants aux fruits et à la Fleur de sel

chocolate 1149938 640 1Cette confiserie fine est un classique du chocolat associé aux fruits secs. Idéal pour la pause café et à offrir.
Quantité pour 6 personnes.
Pour un résultat de professionnel, il faut tout d’abord tempérer le chocolat.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites fondes les 2/3 au bain marie. Il ne faut pas excéder 55°C pour la fonte du chocolat noir, 50°C pour celle du chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc. Utilisez un thermomètre à sucre pour contrôler la température.

Retirez du bain marie puis ajoutez le tiers du chocolat restant. Cette opération permet de faire chuter la température du chocolat afin qu’l ne cristallise convenablement. Il gardera son brillant et son craquant.

Faites descendre la température à 27/28°C pour le chocolat noir et au lait et 26/27°C pour le chocolat blanc.

Pour travailler le chocolat, vous devez le maintenir à une température de 30 à 31°C pour le noir, de 29 à 30°C pour le lait et de 28 à 29°C pour le blanc.

Gardez le bain marie à disposition pour maintenir la température de travail.

A l’aide d’une poche à douille ou plus simplement de deux cuillères à café, dispoez un peu de chocolat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Avant que le chocolat ne refroidisse, déposez quelques fruits secs (noisette, amande, pistache, noix entiers ou concassés, des fruits confits (lamelle d’orange ou de citron confits) et une pincée de Fleur de sel TRAD Y SEL sur le dessus du mendiant.

Vous pouvez également mettre des fruits séchés (abricot, raisin golgen, mangue), des épices (cannelle, baies roses), des perles craquantes, du sucre pétillant ou des bonbons.

 

Confiture de lait à la Fleur de sel de Guérande

caramel 3573171 640 1La confiture de lait est douce de goût et se déguste avec des crèpes, des gaufres ou tout simplement sur une tartine grillée.
Quantité pour 500 g
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 180 minutes

Mettre dans une cocotte (ou grande casserole) 500 g de sucre, 50 g de miel d'acacia et 1 litre de lait et cuire à feu doux pendant 3 h, en remuant toutes les 5 à 10 min.

Pendant ce temps, préparer les pots à confiture en les lavant à l'eau très chaude.

Lorsque la confiture est bien épaisse 'de la consistance du lait concentré), ajouter une cuillère à café de Fleur de sel TRAD Y SEL tout en remuant et couper le feu.

Verser tout de suite la confiture dans les pots, les fermer et les retourner pour qu'ils puissent se conserver pendant 1 mois).

La confiture de lait est prête, on peut ensuite la consommer dès qu'elle a refroidi !

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