Recettes du terroir

Hachez une botte de ciboule, et mêlez-la à 250g de beurre de baratte extrafin et 150 g de fromage de chèvre frais avec une pincée d'aiguilles de romarin et une cuillère à café de Fleur de sel TRAD Y SEL.
Servez sur une escalope de veau ou une pièce de boeuf grillée.

Une recette qui conviendra aussi pour toute autre volaille telle que le poulet fermier.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30

Piquez une pintade fermière de 2 gousses d'ail et de 2 petites échalotes non épluchées. Préparer un mélange d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et la quantité d'huile de colza et lustrez la volaille à l'aide d'un pinceau sur toutes ses faces avec le mélange d'huiles. La marquer dans une poêle antiadhésive.

Confectionner la croûte de sel : dans un saladier, mélanger 2,5 kg de sel marin gris TRAD Y SEL, 500 gr de blancs d'œufs et 2 cuillères à soupe de thym frais de préférence. Dans un plat allant au four, formez un socle avec une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec le reste du mélange à base de gros sel.

Cuire au four à 180°C thermostat 6 pendant 1h30.

Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en chiffonnade et d'un jus citron.

Cuire en croûte de sel permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses.

Recette de Pierre-Yves Lorgeoux