Recettes de la mer

Une recette tout en finesse à déguster à tout moment de l'année.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 12 heures

Placez 30 min au congélateur 150 g de filet de saumon sauvage. Au bout des 30 min, sortez le et tranchez-le en très fines lamelles que vous déposez dans un plat creux.

Arrosez du jus de 2 citrons verts, d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, d'une cuillère à soupe de gros sel de Guérande TRAD Y SEL, de persil et de ciboulette frais ciselés. Poivrez.
Filmez et faites mariner pendant 12 heures.

Saupoudrez de Fleur de sel TRAD Y SEL et servez.

Servir avec un Sauvignon blanc

L'association réussie de la Noix de St Jacques et de l'endive.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

Faites fondre une échalote hachée 2 mn à la sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez les endives rincées et émincées. Mélangez 2 mn.
Ajoutez une pincée de sucre, un filet de jus de citron, salez et poivre puis laissez cuire 25 mn à couvert en mélangeant de temps en temps.

Rincez et essuyez 8 noix de Saint Jacques fraîches, préparées par votre poissonnier. Faites les cuite 1 min 30 par face dans une poêle huilée bien chaude.

Répartissez les endives dans des assiettes et posez les Noix de Saint Jacques dessus. Passez les 2 à 3 min sous le grill du four. Assaisonnez de Fleur de sel TRAD Y SEL, de piment d'Espelette et de poivre du moulin et servez.

Servir avec un Graves blanc