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L’histoire des marais
Une activité humaine ancestrale
La technique actuelle d'exploitation des marais salants, dite technique solaire, est antérieure au IXe siècle. La création des salines s'est étendue sur plusieurs siècles, et certaines salines carolingiennes sont toujours en exploitation en l’état sur Batz sur Mer. Vers l'an 1500, les marais atteignaient 80 % de la surface actuelle. Entre 1560 et 1660, grâce au développement du commerce maritime, 2500 cristallisoirs ou « œillets » seront construits. Les dernières salines ont été construites vers 1800. A son apogée, le bassin contenait 22 000 œillets.
La voie alternative
En 1972, sous la pression des paludiers, des négociants, et des élus locaux, les pouvoirs publics réunissent les producteurs et négociants, dont les Salins du Midi, ils créent un groupement : le Groupement des Producteurs de Sel.