L’approvisionnement en matière première

Chaque fin d'année un point quantitatif et qualitatif est fait avec chacun des apporteurs de sel sur les quantités livrées, au regard de celle prévues dans le contrat annuel. S'ils ont des restes à livrer, ou des stocks disponibles, ils en précisent la localisation.

C'est le moment de répertorier les quantités disponibles pour l'année à suivre en fonction de la volonté des vendeurs, du nombre d'œillets exploités par chacun, de la nature du contrat souhaité par l'apporteur : exclusif, en tonnage fixe, libre, ... .

C'est aussi l'occasion d'accueillir de nouveaux apporteurs à qui est remis le cahier des charges des producteurs.

TRAD Y SEL achète deux catégories de sel : le gros gris de Guérande et le fleur de sel de Guérande.

Lors de la livraison du sel par le paludier ou lors du roulage du sel par un transporteur sur le site de TRAD Y SEL à Batz sur Mer, celui-ci fait l'objet d'un agréage. Cette opération est déterminante.

Le contrôleur vérifie si la qualité du sel livré est conforme aux critères définis par la Société en terme d'hygrométrie, de propreté et de coloration.

Le sel peut être refusé en fonction de sa propreté ou si la mesure du chromamètre est inférieure à la limite basse fixée par TRAD Y SEL. Il sera repris par l'expéditeur qui pourra le vendre en déclassé.

La coloration du sel définit sa catégorie (1 ou 2), laquelle renvoie au prix auquel il sera payé.
TRAD Y SEL est à l'origine du mouvement Agriculture Equitable Française, il paye aux producteurs un prix permettant à ceux-ci de vivre de leur travail.

Le transfert de propriété du sel se fait alors via l'établissement d'une facture, conforme au bon de livraison comportant le poids de sel livré, sa qualité, son prix d'achat, les conditions de paiement de la marchandise.

Le gros sel gris produit au cours de l'année n'est jamais utilisé directement par TRAD Y SEL. Il est d'abord stocké. Cela lui permet de sécher naturellement. Le stockage est opéré sur le site ou sur des zones de stockage contiguës ou proches du site de transformation. Il est mis sur une bâche plastique épaisse pour éviter les transferts avec le sol, et recouvert par une autre bâche pour éviter les souillures et pollutions diverses dues aux animaux, oiseaux, ..., ou aux hommes.

Chaque tas, appelé silo, n'est constitué que de sel issu de la même année de récolte.
Lors de chaque production (transformation ou conditionnement) le système de gestion des stocks appliqué est le FIFO (First In First Out).

stockage Fleur de selLa fleur de sel subit les mêmes contrôles que le gros sel : propreté, coloration.

Une fois achetée elle est stockée en Big-Bag ou en pal box dans les locaux de TRAD Y SEL. Sur chacun des contenants sera noté la date de réception, l'année de production, le nom du paludier.

A la différence du gros gris, la logistique amont de la fleur de sel nous permet de donner une traçabilité complète du producteur jusqu'au point de livraison du client.