L’activité de TRAD Y SEL

TRAD Y SEL achète à des apporteurs, les paludiers, du gros sel et de la fleur de sel de Guérande.

Le sel est stocké par TRAD Y SEL sur son site, sur des sites annexes, ou reste en stock chez le producteur. Le stock est le maillon le plus important dans le processus, car il garantit la disponibilité de matières premières quelques soient les aléas climatiques. Ces phénomènes habituels perturbent les récoltes pendant parfois plusieurs années consécutives. Il est confortable d'avoir en stock en période normale l'équivalent de 2 à 3 années de vente.

Les producteurs/apporteurs sont choisis pour leur compétence et leur professionnalisme (contrairement à une structure coopérative qui ne peut pas refuser d'adhésion sur des critères subjectifs) Cette capacité de choix et d'exclusion des mauvais producteurs, assure des approvisionnements réguliers en produit de qualité.

Les Paludiers retenus sont sous contrat triennal et signent un cahier des charges dont l'application ajoutée à la parfaite connaissance du milieu et à des visites en cours de récolte, est la garantie d'un sel de qualité produit dans le respect des traditions.

La matière première est livrée régulièrement à TRAD Y SEL.
A chaque réception des contrôles sont réalisés, ils portent sur la vérification de la propreté du sel, de sa couleur, et de son taux d'hygrométrie.

Chaque saline apporte des caractéristiques au sel qui lui sont spécifiques. Chaque paludier de par son travail produit une matière première différente, ainsi nos contrôleurs parviennent souvent, d'un simple contrôle visuel, à identifier le producteur et la saline d'origine du sel qu'il contrôle.

Le gros sel est alors stocké en silo pendant 2 ans en moyenne pour qu'il s'égoutte et puisse ainsi être travaillé et conditionné sans rejeter d'eau. Il peut aussi être séché artificiellement de manière douce pour pouvoir être utilisé dans des moulins ou transformé en sel fin.

Tout comme le gros sel, la fleur de sel est stockée pendant au moins 12 mois en Big Bag, puis sélectionnée en Palbox avec une identification systématique du producteur. Elle sera ensuite conditionnée, sans être transformée. La fleur de sel TRAD Y SEL est naturelle, garantie non séchée, ni broyée ni tamisée.